Kokos-Kuchen

Kokosmilch ist meine liebste Milch-Alternative und dementsprechend bin ich auch ein totaler Fan von Kokos..diese Liebe zu Kokos habe ich in folgendem kinderleichtem Kuchen Rezept verpackt, welches super schnell geht und eben trotzdem ein besonderes etwas besitzt:

Kokos-Kuchen

Zutaten:DSC_2357a

  • 150g Mehl
  • 100g Zucker
  • 100g Kokosraspeln
  • 150ml Kokosmilch
  • 75ml Sprudelwasser
  • 100g Apfelmus
  • halbe Packung Backpulver
  • halbe Packung Vanilinzucker

 

Zubereitung:

  1. Eine Form einfetten und mit etwas Kokosraspeln bestäuben.
  2. Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren.
  3. Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.
  4. Sich den saftigen Kuchen schmecken lassen 🙂DSC_2362a

Schoko-Kuchen

Da heute Vatertag ist, mein Papa Kuchen liebt und ich mal wieder Lust hatte etwas anderes zu backen, habe ich dieses himmlisch schokoladige Rezept entworfen. Vegan, süß, nicht absolut gesund aber eben auch nicht zu ungesund (genau richtig für meinen skeptischen Papa 😉 ).
Bevor ich zum Rezept komme, möchte ich noch schnell loswerden das es nicht immer extrem gesund oder eben „clean“ sein muss! Balance ist das Geheimnis und deshalb kann man sich auch mal so einen Kuchen gönnen 🙂
Je nachdem welches Mehl oder auch welchen Zucker man nimmt, wird der Kuchen natürlich noch etwas „gesünder“..die Wahl liegt bei euch.

Schoko-Kuchen

Zutaten:DSC_2345a

  • 100g Zucker
  • 150g Mehl
  • 200ml Mineralwasser
  • 75g Apfelmus
  • 3EL (Back-)Kakao (oder Carobpulver)
  • 125g Schokolade
  • halbe Packung Backpulver
  • halbe Packung Vanillinzucker

 

Zubereitung:

  1. Die Schokolade in Stückchen hacken oder schmelzen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker, Kakao und Apfelmus mit einem Handmixer verrühren.
  3. Wasser hinzugeben und nochmals gut verrühren.
  4. Die Schokoladenstückchen unterheben bzw. die geschmolzene Schokolade verrühren.
  5. In eine kleinere, eingefettete Form geben und bei 180Grad ca. 35min backen.DSC_2350a
  6. Die streuselige Optik erreicht man, indem man den Kuchen quasi falsch herum dreht. Sprich was beim backen unten war, guckt jetzt nach oben.
  7. Den Schokoladentraum genießen 🙂

Bananen-Dattel Kekse

Letztens hatte ich unglaublich Lust auf selbstgebackene, fruchtige und leckere Kekse. Zusätzlich hatte ich noch viel zu viele reife Bananen zu Hause, welche ich dann als Inspiration genommen habe und einfach ein bisschen ausprobiert habe.
Aus diesem Back-Experiment ist dann folgendes veganes, glutenfreies und zuckerfreies Rezept entstanden:

Bananen-Dattel Kekse

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Zutaten für 30 Kekse:

  • 2 reife Bananen
  • 120 Gramm Haferflocken
  • 100g Datteln
  • Flüssigkeit (Wasser oder Pflanzenmilch) je nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Datteln in heißem Wasser einlegen.
  2. Haferflocken im Mixer zu Haferflockenmehl mahlen/mixen.
  3. Banane, Haferflockenmehl und Datteln zusammen im Standmixer mixen oder nur mit einem Handmixer verrühren.
    (Je nachdem wird die Konsistenz der Kekse feiner bzw. enthält mehr Stückchen)
  4. So viel Flüssigkeit hinzu geben, bis der Teig eine gute, nicht zu flüssige Konsistenz erreicht.
  5. Mit einem Teelöffel den Teig portionieren und die Teig-Hügel auf einem Backblech zu dünnen Keksen formen.DSC_2286a
  6. Bei 180 Grad für ca. 15 Minuten backen.
  7. Genießen!